Blodgrape­risotto med kryddiga filébitar

Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin och finhacka. Pressa saften ur den ena blodgrapen och riv parmesan. Värm upp grönsaksbuljongen.

Skala den andra blodgrapen med kniv och skär ut klyftorna mellan de vita hinnorna. Dela klyftorna i passliga munsbitar.

Hetta upp 4 msk olja i kastrull och tillsätt lök och chili. Fräs ett par minuter. Tillsätt risottoris och stek tills riset blir lätt genomskinligt.

Tillsätt varm buljong, en slev i taget, under ständig omrörning. Fortsätt tills riset är så gott som genomkokt och risotton krämig till strukturen (18–20 minuter). Mängden buljong hänger ihop med risets kvalitet, så justera vid behov.

Tillsätt smör, största delen av den rivna parmesanen (spara lite till servering) och blodgrapjuice. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg på lock och låt risotton vila medan du tillagar filébitarna.

Tillaga köttet i airfryer, 200 grader i ca 8 minuter. Du kan också köra i ugn, 225 grader i ca 12 minuter eller steka filébitarna i lite olja på medelvärme, cirka 3 minuter per sida.

Blanda ner grapebitarna i risotton strax innan servering. Tillsätt lite buljong om risotton hunnit tjockna onödigt mycket.

Blanda ihop de varma filébitarna med rucola och 1 msk olja och lägg i risotton. Avsluta med återstående parmesan.