1. Ta köttet ur asken och massera in dess yta med salt och de kryddor som du önskar.

2. Värm ugnen till 250 grader och bryn köttet cirka 10 minuter i en form i ugnen.

3. Sänk ugnstemperaturen till 150–175 grader och stek grillsidan i ytterligare två timmar.

4. Låt köttet svalna och dela in det i portionsbitar. Smörj bitarna med olja och hetta upp bitarna i ugnen eller på grillen tills köttet fått en frasig yta och en vacker färg.

Rosmarinsaltad grillsida

Ca. 900 g grillsida naturell

Kryddblandning

1 msk gourmetsalt

2 tsk hackad rosmarin

Marinad:

1 dl olja

½ dl soja

½ dl rör- eller farinsocker

1 tsk gourmetsalt

1 tsk hackad rosmarin

2 tsk grov Dijonsenap

1. Massera in köttets yta med fingersalt som utblandats med hackad rosmarin. Låt köttet dra i sig av saltet i rumstemperatur i cirka en timme.

2. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och häll marinaden över köttet i ugnsformen.

3. Värm ugnen till 250 grader och stek grillsidan cirka 10 minuter i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och fortsätt tillredningen i ett par timmar.

4. Skär den avsvalnade grillsidan i portionsbitar. Hetta upp köttet i ugnen eller på grillen tills köttet fått en frasig yta och en vacker färg.