1. Klipp med en sax eller en kniv några snitt i sidan av köttet, så att köttet inte böjer sig under stekningen.

2. Vänd medaljerna som du kryddat med salt och peppar i ett fat med mjöl.

3. Stek ossobuco-medaljerna i en panna eller gryta.

4. Tillsätt lök- och morotsstrimlor, en burk tomatkross, en finhackad vitlöksklyfta samt lagerblad. Häll i ett par deciliter köttbuljong och låt sjuda på låg värme 1 ½-2 timmar. Kontroller smaken. Tillsät finhackad timjam, basilika och persilja på ytan.