1. Skär en 5-6 centimerter tjock biff av: nötinnerfiléns smalare del, nötfilén med peppar eller biffilén av nöt. Köttet kan rullas in i bacon eller bindas fast med hjälp av bomullstråd för attt bibehålla formen under stekningen.

2. Hetta upp lite olja och smör i pannan.

3. När oljans yta börjar vibrera och smöret får en lite brunaktig färg är pannan tillräckligt het.

4. Sätt biffarna på pannan. Vänd biffen då köttsaften kommer till ytan.

5. Kryda den färdiga biffen med salt och peppar.