1. Bryn filéns yta i stekpannan i en blandning av smör och olja.

2. Bryn också filéns ändar.

3. Linda in filén i aluminiumfolie och stick in en stektermometer i köttet.

4. Stek filén i 125–150 grader i ugnen tills dess att stektermometern visar 68 grader.

5. Låt köttet vila i folie i minst 15 minuter så att köttets innertemperatur jämnar ut sig och köttets saftighet bevaras. Köttets innertemperatur stiger ytterligare cirka fem grader under tiden köttet står och drar.