Tempurfriterad korv med batatchips och majonäs
4
Tempurfriterad korv skapar en mysig inramning för ett större sällskap. Varva det med batatchips och en aromrik dipp med nyanser av ingefära och citrongräs och du får en härlig helhet att avnjuta. Det här receptet deltog i Kunnon lenkkimakkara-utmaningen 2013 och är signerat Aromipaja-bloggen.
Börja med majonäsen, fixa sen chipsen och avsluta med att fixa korven.
Ingredienser
Tempurfriterad korv
- 300 g Riktig skinnfri länk
- 2.5 dl isvatten
- 2 dl vetemjöl
- 2 äggulor
- 0.5 l olja för fritering
Batatchips
- 2 batater
- 7 dl olja
- 1 msk salt
Dipp
- 2 äggulor
- 3-4 dl rypsolja
- 0,5 lime
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 tsk senap
- 2 cm bit ingefära
- 1 msk citrongräspasta
Instruktioner
Tempurfriterad korv
Skär korven i passliga bitar. Tempurdegen tillreder du genom att separera gulorna och häll isvatten över i en skål. Vattnet måste vara iskallt. Du kan kyla ner det i frysen. Rör sönder gulornas stuktur, blanda i mjölet och gör en jämn smet.
Doppa korvbitarna i smeten och fritera gyllenbruna. Lyft bitarna på hushållspapper för att bli av med onödig olja. Avnjut tillsammans med batatchips och dipp.
Batatchips och dipp
Skala bataten och gör extremt tunna skivor, antingen med mandolin eller med en riktigt vass kniv. Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 160 grader. Placera chips i kastrullen så att de kan simma fritt och inte överlappar. Stek chipsen i några minuter och lyft sedan över på ett hushållspapper. Salta och låt vila.
För majonäsen är det viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Separera gulorna och lägg i en beredare. Tillsätt saft från en halv lime, vitpeppar, salt, senap, citrongräspasta och små bitar av ingefära.
Blanda raskt ihop. Tillsätt olja i en sträng medan beredaren jobbar. Till sin konsistens kar majonäsen var tjock. Låt den vila i kylskåpet en timme före det är matdags.
