I Snellmans produktutveckling har man märkt att fungerande idéer ofta är enkla. Så var det också när Riktig skinnfri knackkorv togs fram. Vägen från idé till färdig produkt innehåller många överväganden, men målet är alltid att ta fram en produkt som fungerar väl i vardagen.

Riktig skinnfri knackkorv smakar som den välbekanta Riktig knackkorv, men tillverkas utan skinn. Den görs av samma noggrant utvalda råvaror och följer Snellmans arbetssätt från primärproduktion till färdig produkt. Nedan berättar produktgruppschef Johanna Salo om de faktorer som bidrar till knackkorvens tydligt köttiga smak.

100 % finländskt kött

Riktig skinnfri knackkorv innehåller 100 % finländskt nöt- och griskött. För Snellman är det viktigt att känna till köttets ursprung, och därför används kvalitetsprogrammet Lantgårdens Bästa.

Samarbetet med finländska familjegårdar bygger på öppenhet och kontinuerlig utveckling. Spårbarheten följs upp genom att centrala produktionsskeden dokumenteras. Inom kvalitetsprogrammet bevaras även den finländska lantgrisens genetiska arv och djurhälsan följs upp systematiskt. Djurens välmående och producenternas engagemang är centrala delar av samarbetet.

Mer kött, färre tillsatsämnen

“Med hög kötthalt får vi en produkt som fungerar väl både i smak och struktur och som behåller sina egenskaper även när den värms upp.”

En viktig faktor bakom smaken är den höga kötthalten. Riktig skinnfri knackkorv innehåller 89 % kött. Den höga kötthalten bidrar till en tydlig smak och en stabil struktur, även vid uppvärmning.

När mer kött används i tillverkningen kan mängden tillsatsämnen hållas nere. Utöver kryddor och salt tillsätts en mindre mängd vatten för att bevara saftigheten.

Endast handskuret kött

“Vi använder kött som är skuret för hand. Våra köttstyckare genomgår noggrann utbildning och utvecklar sitt kunnande genom lång praktisk erfarenhet.”

Produktens jämna kvalitet säkerställs genom att använda handskuret kött. Det innebär att köttet bearbetas manuellt av utbildade styckare.

I tillverkningen av Riktig skinnfri knackkorv används inget maskinurbenat kött. Maskinurbenat kött är mekaniskt separerat från ben och har en mer vattnig struktur. Hos Snellman används i stället handskuret kött som lämpar sig väl för önskad smak och struktur.

Ingen svål i receptet

Riktig skinnfri knackkorv tillverkas utan svål. Svål används ibland i köttprodukter, men kan påverka strukturen vid uppvärmning. I den här produkten har man valt att använda enbart kött för att uppnå en jämnare konsistens och en tydlig köttsmak.

Köttig smak och fungerande struktur

“I produktutvecklingen utgår vi från tydliga råvaror och att tillsatsämnen används endast vid behov.”

Ett av målen i Snellmans produktutveckling är att hålla recepten tydliga och begripliga. Råvarorna väljs omsorgsfullt och mängden tillsatsämnen hålls så låg som möjligt, samtidigt som produkten ska fungera i vardagen.

Riktig skinnfri knackkorv innehåller inga tillsatta fosfater. Fosfater används ofta i köttprodukter för att påverka strukturen, men i den här produkten har strukturen i stället byggts upp genom att öka andelen kött. Resultatet är en köttig struktur och en klar smakprofil utan tillsatt fosfat.

Riktig skinnfri knackkorv passar i matlagning från soppor till såser, eller att ätas som den är. Prova och hitta ditt eget sätt att använda skinnfri knackkorv.