Små val som har stor betydelse
Vad händer om man som konsument slipper gissa var råvarorna kommer ifrån eller hur produkten är gjord, eftersom informationen är tydlig? Och om produkterna utvecklas långsiktigt i samarbete med producenterna? Det är sådana arbetssätt och produkter vi strävar efter att utveckla.
- Endast kött med känt ursprung
- Hög kötthalt
- Mindre användning av tillsatsämnen
- GMO‑fri gris‑ och nötköttsproduktion hos våra producenter
- Färskt, ej nedfryst kött i utvalda produkter
- Inget svål eller maskinurbenat kött
- Finländsk lantgris som en del av produktionskedjan
- Fabrikens uppvärmning med biogas i stället för olja
Endast kött med känt ursprung
Det inhemska ursprunget är en viktig utgångspunkt för oss. Vi använder kött vars ursprung vi känner till. Gris‑ och nötkött produceras på våra familjegårdar i Finland. Finländskt kyckling‑ och kalkonkött köper vi av inhemska samarbetspartner, eftersom vi inte har egen primärproduktion inom dessa områden.
Hög kötthalt
Våra produkter ska innehålla mycket kött – det är trots allt köttprodukter vi tillverkar. En hög kötthalt ger god smak och en tydlig struktur, och gör det möjligt att hålla recepten enkla.
I våra helköttspålägg är kötthalten typiskt minst 80 %, och i matkorvar minst 70 % – ofta betydligt mer. I korvar kan kötthalten uppgå till omkring 90 %. Vatten används endast i den utsträckning som krävs för att produkten ska fungera vid tillagning.
Mindre användning av tillsatsämnen
Vi strävar efter att använda så lite tillsatsämnen som möjligt. Erfarenheten har visat att detta ger produkter med en renare smakprofil och enklare recept.
År 2010 tog vi bort natriumglutamat (E621) ur alla våra produkter, och kort därefter slutade vi använda tillsatt fosfat (E450 och E451) i våra korvar. I stället använder vi kryddor och tillräcklig kötthalt för att bygga smak. I sortimentet finns även produkter där inga tillsatsämnen används.
Fryst eller färskt?
Riktigt malet kött är ett exempel på hur val i råvaruhantering påverkar användbarheten. För flera år sedan beslöt vi att inte använda fryst kött vid tillverkningen av malet kött.
I praktiken innebar detta en omfattande utveckling av hela produktionskedjan. Resultatet är att malet kött gjort av färskt, ej nedfryst kött släpper ifrån sig mindre vätska vid stekning och fungerar bra i matlagningen.
Från familjegård till butik tar det i regel endast några dagar.
GMO‑fri gris‑ och nötköttsproduktion hos våra producenter
Det sägs att de viktigaste valen ska göras med hjärtat. Ett sådant val har att göra med våra familjegårdar.
När genmodifierat foder började synas i allt större utsträckning på marknaden i Finland var det dags för oss att göra ett val.
Vi beslöt oss då för att fortsätta på vår GMO-fria linje. Alla våra över 1900 familjegårdar har alltså förbundit sig till att utfodra sina grisar och nötdjur med foder som inte blivit genmodifierat.
FINLÄNDSK LANTGRIS
Snellman har under lång tid arbetat med finländska grissorter och utvecklat en produktionskedja som bygger på lantgris. Vi anser att råvaruval och kontroll över produktionskedjan har betydelse för slutproduktens egenskaper.
Djurens hälsa och välbefinnande följs upp på flera sätt. På vissa gårdar används även Welfare Quality®‑bedömningar, där djurens välbefinnande utvärderas på individnivå och i produktionsmiljön. Läkemedel används enligt veterinärens anvisningar och endast vid behov.
FABRIKENS UPPVÄRMNING MED BIOGAS
Sedan 2014 har fabriken övergått till att använda biogas i stället för olja för uppvärmning och processånga. Biogasen produceras i samarbete med en biogasaktör och är en del av fabrikens energilösningar.
ARBETET FORTSÄTTER
Snellman är ett familjeföretag där produkter och arbetssätt utvecklas steg för steg. Många val kan verka självklara i efterhand, men deras genomförande kräver tid, testning och utveckling för att slutresultatet ska fungera i vardagen.
Mycket har redan gjorts – men arbetet fortsätter.
