Yksinkertaisia valintoja, joilla on vaikutusta
Sanotaan, että elämä on valintoja. Tämä pätee myös työhömme täällä Snellmanilla, sillä pienilläkin valinnoilla voi olla iso merkitys tuotteiden makuun, laatuun ja käytettävyyteen. Vuosien varrella onkin tehty monta tärkeää valintaa.
Mitä, jos kaupan hyllyllä ei tarvitsisikaan arvailla raaka-aineiden alkuperää tai tuotteen ominaisuuksia, vaan ne olisivat selkeästi kerrottu. Ja mitä, jos voisi luottaa siihen, että tuotantoa kehitetään pitkäjänteisesti yhdessä tuottajien kanssa. Juuri tällaisia tuotteita ja toimintatapoja me haluamme rakentaa.
Jo 50-luvulla yrityksen perustaneet veljekset päättivät, että laatu olisi tärkeämpää kuin määrä. Sama työ tuotteiden kehittämisen puolesta jatkuu tänäkin päivänä. Tässä valintoja, joita Snellmanin tuotteilta sopii odottaa:
- Vain suomalaista lihaa
- Korkea lihapitoisuus
- Vähemmän lisäaineita
- Gmo-vapaata porsaan ja naudanlihaa (tuottajiemme tuotannossa)
- Tuoretta ja pakastamatonta (valituissa tuotteissa)
- Ei kamaraa tai koneellisesti eroteltua
- Suomalainen maatiaispossu osana tuotantoketjuamme
- Tehtaan lämmitys biokaasulla öljyn sijaan
Ihmiset kertovat meille, että aivan tavalliset tuotteet, kuten jauheliha, nakki ja leikkele ovat heille kaikkein tärkeimpiä. Siksi olemme keskittyneet niiden kehittämiseen paljon. Me keskitymme tekemään perusasiat kunnolla.
VAIN SUOMALAISTA LIHAA PERHETILOILTA
Kotimaisuus on meille tärkeä lähtökohta. Käytämme tuotteissamme lihaa, jonka alkuperän tunnemme. Sian- ja naudanliha tuotetaan omissa perhetiloissamme suomalaisella maaseudulla. Suomalaisen broilerin- ja kalkkunanlihan hankimme kotimaisilta yhteistyökumppaneiltamme, sillä tällä saralla meillä ei ole omaa alkutuotantoa.
ENEMMÄN lihaa
Tuotteissamme pitää olla paljon lihaa — lihatuotteitahan täällä tehdään. Korkea lihapitoisuus on meille tärkeä lähtökohta, ja se näkyy myös maussa ja rakenteessa. Kun lihaa on paljon, makua ei tarvitse korostaa keinotekoisesti, ja reseptiä voidaan pitää yksinkertaisempana.
Kokolihaleikkeleissämme lihaa on tyypillisesti vähintään 80 % ja ruokamakkaroissakin vähintään 70 %, useimmissa vielä reilusti enemmän — nakeissa jopa 90 %. Raaka-aineissa lähtökohtana on tuotteen hyvä maku ja rakenne. Lisättyä vettä käytetään vain sen verran kuin on tuotteen toimivuuden kannalta tarpeellista.
VÄHEMMÄN lisäaineita
Haluamme käyttää mahdollisimman vähän lisäaineita. Olemme huomanneet, että tämä tukee tuotteiden selkeää makuprofiilia ja reseptien yksinkertaisuutta.
Vuonna 2010 poistimme natriumglutamaatin (E621) kaikista tuotteistamme, ja pian tämän jälkeen lopetimme lisätyn fosfaatin (E450 ja E451) käytön makkaroissamme. Nämä muutokset vaativat vuosien tuotekehitystä. Lisäaineiden sijaan käytämme mieluummin aitoja mausteita ja riittävää lihapitoisuutta.
Valikoimassamme on myös tuotteita, joissa ei käytetä lisäaineita — ja samalla olemme kehittäneet tuotteita niin, että ne toimivat hyvin myös ilman tarpeettomia lisäyksiä.
GMO-VAPaus
Tavoitteenamme on tehdä tuotteita selkeistä raaka-aineista. Tuottajiemme porsaan- ja naudanlihantuotannossa on sitouduttu GMO-vapauteen.
Rehustuksessa kehitetään samalla vaihtoehtoja, joilla geenimuunnellun soijan käyttöä voidaan vähentää. Yksi esimerkki tästä on omien maatiaispossujemme ruokinnassa käytetty kotimaiseen härkäpapuun perustuva rehu.
pakastettua vai tuoretta?
Teemme Kunnon jauhelihan, suikaleet ja kuutiot sekä maustamattomat lihatuotteet aina tuoreesta, pakastamattomasta lihasta. Kunnon jauheliha on hyvä esimerkki valinnoista, joilla on merkitystä käytettävyyteen: tuoreesta, pakastamattomasta lihasta valmistetusta jauhelihasta irtoaa paistettaessa vähemmän nestettä, ja se murustuu hyvin.
Jauhelihasta tehdään suomalaisten suosikkiruuat — siksi halusimme tehdä siitä mahdollisimman toimivan arjessa. Tämän vuoksi tuotantoketjua on kehitetty niin, että jauhelihan raaka-ainetta ei pakasteta missään vaiheessa ja matka leikkaamosta myymälään kestää tyypillisesti vain muutaman päivän.
EI KAMARAA TAI KONEELLISESTI EROTELTUA LIHAA
Kamarassa eli siannahassa ei ole sinänsä mitään vikaa, mutta totesimme, että esimerkiksi grillimakkara toimii makunsa ja rakenteensa puolesta paremmin ilman kamaraa. Siksi poistimme kamaran tuotteistamme ja korvasimme sen lihalla.
Hyviin raaka-aineisiin liittyy myös valintamme olla käyttämättä koneellisesti eroteltua lihaa, joka on luista puristamalla irrotettava massa. Sen sijaan käytämme tuotteissamme lihaa, joka soveltuu parhaiten haluttuun makuun ja rakenteeseen.
Suomalainen maatiaispossu
Snellman on jatkanut pitkäjänteistä työtä suomalaisten sikarotujen parissa ja kehittänyt maatiaispossuun perustuvaa tuotantoketjua. Uskomme, että raaka-aineen valinnalla ja tuotantoketjun hallinnalla on merkitystä myös lopputuotteen ominaisuuksiin.
Eläinten terveyttä ja hyvinvointia seurataan tiloilla monin tavoin. Sikatiloilla voidaan hyödyntää myös Welfare Quality® -arviointia, jossa tarkastellaan hyvinvointia eläinyksilöiden tasolla ja tuotantoympäristössä.
Lääkityksen osalta tavoitteena on käyttää antibiootteja eläinlääkärin ohjeiden mukaan ja vain tarpeeseen.
BIOKAASU
Biokaasun myötä Snellman siirtyi tehtaalla lämmityksessä ja prosessihöyryn tuotannossa biokaasun käyttöön öljyn sijaan vuonna 2014. Biokaasua tuotetaan yhteistyössä biokaasutoimijan kanssa, ja se on osa tehtaamme energiaratkaisuja.
Työ jatkuu
Snellman on perheyritys, jossa asioita kehitetään pitkäjänteisesti. Monet valinnoista saattavat vaikuttaa itsestäänselvyyksiltä, mutta niiden toteuttaminen vaatii työtä ja testaamista, jotta lopputuote toimii arjessa: maistuu hyvältä ja on käytettävä.
Monia valintoja on jo tehty, mutta emme ole valmiita. Tuotteita ja toimintatapoja kehitetään edelleen — askel kerrallaan.
