Den panerade gris- eller kalvschnitzeln som fått sitt namn efter Sveriges kung Oskar II serveras med vit sparris, hummer eller räkor och choronsås.

Ingredienser

PANERAD GRISSCHNITZEL

4 skivor (á 150 g) gris ytterfilé
salt, peppar

Panering:

1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl skorpmjöl

Till stekning:

smör och vegetabilisk olja

Svampstuvning:

1 l färska, hackade kantareller eller 250 g saltad skogssvamp som är färdig att använda
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olja
1 tsk mild currypasta
1 dl vetemjöl
4 dl grädde
4 dl vatten
salt
vitpeppar

Oskarschnitzel — Gör så här

Skär tunna skivor av köttet. Placera 1 ½ cm tjocka skivor av gris ytterfilé i en fryspåse eller mellan två bitar plastfolie
Bulta biffarna varsamt tills de är cirka en halv centimeter tjocka biffar. Schnitzeln ska vara ungefär tre gånger större än normalt
Krydda köttet med salt och peppar. Vänd schnitzlarna i vetemjöl, doppa dem lätt i de vispade äggen och vänd slutligen schnitzeln i skorpmjöl. Låt schnitzlarna torka i en kvart innan du steker dem så att paneringen fastnar på köttet
Hetta upp en skvätt olja och en matsked smör i stekpannan
När oljans yta krusas och fettet blir lite brunt är stekpannan tillräckligt varm. Stek schnitzlarna i cirka två minuter på vardera sidan. Servera genast.
Choronsås
Choronsåsen är uppkallad efter sin utvecklare kocken Alexandre Étienne Choron. När du smaksätter béarnaisesås med cirka 1 matsked tomatpuré blir det choronsås.
Svampstuvning
Fräs lök-svampblandningen i den upphettade olje-smörblandningen tills löken är glansig. Tillsätt currypasta
Blanda mjölet i den heta svampblandningen och tillsätt vätskan. Koka på svag värme i cirka 20 minuter. Krydda med salt och peppar.

Biffar, Huvudrätt, Vad blir det för mat, Vardagsmat, Filéer och stekar

“Filéer och stekar är det bästa man får av finländskt kött. Det gmo-fria köttet kommer direkt från våra familjegårdar hit till Jakobstad. Här skärs köttet för hand av våra professionella styckare. I denna produktkategori finns något för alla smaker.”

Robert, produktuvecklare