Smörstekt entrecôte med jordärtskocksgratäng och pepparsås

Medel

Vår kompis Micke Björklund är en verklig köttmästare i köket, och när det kommer till att göra magiska saker med vår entrecôte av absolut bästa kvalitet är han helt enkelt vår go-to-kille. I det här receptet ligger magin i den saftiga och smakrika gratängen och den ljuvligt goda och lena pepparsåsen.

Ingredienser

Entrecote

1 pkt Snellman 500 g Entrecote 2 st
50 g smör
4 kvistar färsk timjan
4 vitlökslyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Maa-artisokkagratiini

600 g mjöliga potatis
400 g jordärtskockor
2 msk smör
2 vitlökslyftor
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
2 dl riven ost
1 tsk salt

Pippurikastike

1 msk grönpeppar
1 msk svartpeppar
1 lök
1 äpple
4 dl köttbuljong
4 dl grädde
1 dl smetana
1 tsk salt
svartpeppar

Instruktioner

KÖTTET:

Ta ut köttet från kylen och låt stå i rumstemperatur i cirka en timme. Skär sen upp köttet i 150 grams biffar och salta och peppra köttet rejält.
Stek i torr panna och vänd köttet då det fått fin färg, tillsätt då även smör, vitlök och timjan. Ös köttet med smöret i pannan medan du steker. Du kan också tillreda köttet på grillen.
När biffarna fått fin färg på båda sidorna lyfter du upp det från stekpannan och häller över smöret på köttet. Låt vila i minst 15 minuter innan skivning.

GRATÄNG:

Värm ugnen till 200 grader. 2. Skala och skiva potatisen och jordärtskocka tunt.
Smält smör i en tjockbottnad kastrull och stek potatisen och jordärtskockan tills den fått lite färg och salta sedan. Slå på grädde, mjölk och riv i vitlöken.
Tillsätt potatisen och jordärtskockan och låt koka upp.
Överför gratängen till en ugnsform, eller grädda i stekpannan, strö över osten och baka i ugn tills potatisen är mjuk, i cirka 30 minuter.

SÅSEN: Skala lök och äpple, skär i bitar. Fräs grönpeppar, svartpeppar, gul lök och äpplebitar i lite olja.

Häll på buljong och grädde. Koka till fin konsistens.
Mixa såsen och runda där av med creme fraiche och smör. 5. Sila av den och smaka av den med salt och peppar. Servera den gärna skummig.

Näringsinnehåll

	/ 100g	/ servering 500 g
Energi	801 kJ / 193 kcal	4005 kJ / 965 kcal
Fett	14.1 g	70.5 g
- varav mättat fett	7 g	35.1 g
Kolhydrat	7.5 g	37.7 g
- varav sockerarter	2.8 g	14 g
Protein	8 g	38 g
Fiber	3.5 g	17.6 g
Salt	1.1 g	5.5 g

Informationen om näringsinnehållet är riktgivande. Kontrollera produkternas lämplighet för specialdieter på förpackningarna. Källa: Institutet för hälsa och välfärd, Fineli.

Färsk kött, Glutenfri, Nöt, Äggfri