Snellmanin tuotekehitystiimissä on huomattu, että toimivimmat ideat ovat yleensä yksinkertaisia. Näin oli myös Kunnon kuorettoman nakkimakkaran kohdalla. Matka ideasta valmiiksi tuotteeksi on täynnä mielenkiintoisia haasteita, mutta palkitsevinta on saada uusi onnistunut tuote koko kansan saataville.

Uusi Kunnon kuoreton nakkimakkara maistuu yhtä hyvältä kuin vanha tuttu Kunnon nakkimakkara. Se valmistetaan samoista huolellisesti valituista raaka-aineista, mutta ilman kuorta. Snellmanin periaatteet ovat vahvasti läsnä aina alkutuotannosta uuden tuotteen valmistusprosessiin. Seuraavassa tutustutaan hieman tarkemmin Snellmanin tuoteryhmäpäällikkö Johanna Salon haastattelun pohjalta tekijöihin, jotka luovat Kunnon kuorettoman nakkimakkaran lihaisan maun.

100 % suomalaista lihaa

Kunnon kuorettoman nakkimakkaran sisältämä naudan- ja porsaanliha on 100 % suomalaista. On erittäin tärkeää tietää mistä tuotteissa käytetty liha tulee ja siksi Snellmanilla on käytössään Maatilan Parhaat -laatuohjelma. Avoimuuteen ja jatkuvaan kehitykseen perustuva yhteistyö kotimaisten perhetilojen kanssa hyödyntää molempia osapuolia. Jäljitettävyyttä seurataan ja dokumentoidaan tarkasti.

Suomalaista maataloutta tuetaan kohtelemalla tiloja tasa-arvoisesti ja turvaamalla perhetilojen jatkuvuus tiiviin molemminpuolisen yhteistyön kautta. Snellmanin laatuohjelmassa säilytetään suomalaisen maatiaispossun geeniperimä ja pidetään eläintaudit kurissa. Eläinten hyvinvointi ja tuottajien sitoutuneisuus ovat keskeisiä.

Enemmän lihaa, vähemmän lisäaineita

”Korkealla lihapitoisuudella varmistamme sekä maultaan että rakenteeltaan laadukkaan tuotteen, joka säilyttää ominaisuutensa hyvin myös lämmitettynä.”

Yksi maun takeista on korkea lihapitoisuus. Siksi Kunnon kuoreton nakkimakkara sisältääkin 89 % lihaa. Korkealla lihapitoisuudella varmistetaan sekä maultaan että rakenteeltaan laadukas tuote, joka säilyttää ominaisuutensa hyvin myös lämmitettynä. Käyttämällä nakin valmistuksessa enemmän lihaa voidaan vastaavasti käyttää vähemmän lisäaineita. Mausteiden ja suolan lisäksi valmistukseen tarvitaan mehevyyden säilyttämiseksi hieman vettä.

Vain käsityönä leikatut parhaat lihapalat

”Käytämme ihan kirjaimellisesti käsityönä leikattua lihaa. Lihanleikkaajamme käyvät läpi tarkan koulutuksen ja hiovat taitojaan harjoittelemalla tuhansia tunteja.”

Tuotteen tasalaatuisuus varmistetaan käyttämällä siihen huolellisesti valitut käsinleikatut lihapalat. Käytännössä tämä tarkoittaa aivan kirjaimellisesti käsityönä leikattua lihaa. Snellmanin periaatteiden mukaisesti Kunnon kuorettoman nakin valmistuksessa ei käytetä koneellisesti eroteltua lihaa. Tämä ns. prässiliha on luusta mekaanisesti puristamalla erotettu liha-aines, joka jää jäljelle kun kaikki veitsellä käsinleikattu liha on otettu talteen.

Koneellisesti eroteltu liha on luunesteen vuoksi rakenteeltaan vetistä ja se saattaa sisältää myös rakeista luujauhoa, sillä luut rikkoutuvat prosessissa. Snellmanilla käsinleikattua lihaa pidetään makunsa ja rakenteensa vuoksi toimivana.

Parempi maku syntyy ilman kamaraa

Kunnon kuorettomasta nakkimakkarasta haluttiin tehdä mahdollisimman hyvä sekä maun että rakenteen osalta, siksi sen valmistuksessa ei käytetä myöskään kamaraa eli siannahkaa. Kamarassa ei ole sinänsä mitään vikaa, mutta lämmitettäessä kamaraa sisältävät tuotteet ovat vetisempiä. Lisäksi tuotteen maku on parempi  käytettäessä vain lihaa.

Lihaisa maku ja toimiva rakenne

”Tuotteiden kehityksessä lähtökohtana on selkeät raaka-aineet ja se, että lisäaineita käytetään vain tarpeeseen.”

Snellmanilla tuotteiden kehityksen yhtenä lähtökohtana on tehdä resepteistä selkeitä: käytämme puhtaita raaka-aineita ja pyrimme pitämään lisäaineiden määrän mahdollisimman pienenä. Samalla tuotteen pitää toimia arjessa — maistua hyvältä ja säilyttää rakenteensa myös lämmitettynä.

Kunnon kuoreton nakkimakkara ei sisällä lisättyä fosfaattia. Fosfaattia on yleisesti käytetty lihatuotteissa rakennetta parantavana ainesosana, mutta tässä tuotteessa rakenne on rakennettu lisäämällä lihaa. Näin saadaan aikaan lihaisa rakenne ja selkeä maku ilman lisättyä fosfaattia.

Kunnon kuoreton nakkimakkara sopii ruoanlaittoon keitoista kastikkeisiin tai nautittavaksi sellaisenaan. Kokeile ja löydä oma suosikkitapasi käyttää kuorettomia nakkeja.