Birria tacos

Skala och finhacka 1 lök och 3 vitlöksklyftor.

Sautera löken i olivolja i en stekpanna.

Rör i 2 ms ancho-chilipulver, 1 ts krossad chili, 1 ts spiskummin, 1 ts korianderfrön, 1 ts oregano och 1 ts timjan

Rör om och låt blandningen svalna.

Mät upp tomatkross och äppelcidervinäger i en gryta med lock. Häll i lökblandningen.

Kör till en jämn massa med stavmixer.

Lägg i 8 nejlika, 1 kanelstång, 3 lagerblad och 1,5 ts salt.

Skär bitar av köttet på ungefär 5 x 5 cm av köttet.

Lägg köttet i såsen och rör om.

Lyft hela blandningen in i kylskåpet och låt ta smak i 3–4 timmar.

Fyll sen på med 5 dl buljong och låt mysa i en 175-gradig ugn i cirka 4 timmar.

Lyft ut köttet ur grytan i en stor skål. Avlägsna nejlikorna, kanelstången och lagerbladen.

Riv köttet med en gaffel.

Om köttet känns torrt kan du använda spaden ur grytan för fuktighet. Köttet skall vara fuktigt och saftig till strukturen.

Skala och finhacka 2 söta lökar.

Finhacka även 2 krukor koriander.

Rör ihop och placera i en serveringsskål.

Doppa dina tortillas i det fett som samlats på grytans yta och stek sen på bägge sidor i en stekpanna.

Lägg kött på din tortilla.

Fyll även på med lök-korianderblandningen.

Vik på mitten och lägg i serveringsfat.

Avnjut tillsammans med överbliven sås och limehalvor.