Floridanleike

40min

Keskitaso

Floridanleike ei välttämättä ole se tunnetuin leike, mutta sitäkin herkullisempi tämä raikkaan hedelmäinen ruokalaji on. Pohjimmiltaan floridanleike on leivitetty porsaanleike, mutta ne ovatkin ne lisukkeet, jotka tekevät floridanleikkeestä nimenomaan floridanleikkeen. Floridanleike saa nimittäin tarjoiltaessa ylleen on béarnaisekastiketta ja paistettua persikkaa. Herkullinen floridanleike syntyy luonnollisesti suomalaisesta lihasta ja mikä olisikaan parempi vaihtoehto, kuin omilla perhetiloillamme kasvatettu maatiaispossumme, jonka voidaan sanoa olevan maailman suomalaisin possu.

Ainekset

Paneroitu porsaanleike

600 g Snellman Maatiaispossun ulkofilee n. 1,3 kg
0.5 tl suolaa
0.5 tl mustapippuria

Leivitys

1 dl vehnäjauhoja
2 kpl kananmunaa
2 dl korppujauhoja

Paistamiseen

1 rkl voita
1 rkl öljyä

Bearnaisekastike

200 g voita
1 rkl sipulia silputtuna
5 kpl mustapippuria
1 tl kuivattua rakuunaa
0.5 dl valkoviinietikkaa
3 kpl kananmunan keltuaista
1 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Ohje

Paneroitu porsaanleike

Pane 1 ½ cm paksuinen possun ulkofileeviipale pakastepussiin tai kahden elintarvikemuovin väliin. Nuiji pihvit hellästi noin puolen sentin paksuisiksi, ohuiksi pihveiksi. Leikkeestä tulisi tulla kooltaan noin kolminkertainen.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Pyöräytä vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkatussa munassa ja lopuksi pyöräytä leike korppujauhoissa. Anna leikkeiden kuivahtaa vartin verran ennen paistamista, jotta panerointi kiinnittyy lihaan.
Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja ruokalusikallinen voita. Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma. Paista leikkeet molemmin puolin, noin pari minuuttia puoleltaan. Tarjoa floridanleike heti.

Béarnaisekastike:

Paloittele huoneenlämpöinen voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa sipulisilppu, pippuri, rakuuna, etikka ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta, kunnes nestemäärästä on puolet jäljellä.
Siivilöi liemi teräskulhoon ja nosta kulho vesihauteeseen kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Lisää keltuaiset ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike sakenee.
Lisää voi muutama kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun kaikki voi on sekoittunut kastikkeeseen, nosta kulho pois kattilan päältä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Mausta floridanleike persiljalla tai rakuunalla.

Ravintosisältö

	/ 100g	/ Annos 250 g
Energia	1589 kJ / 382 kcal	3972 kJ / 956 kcal
Rasva	29 g	72.5 g
- josta tyydyttynyttä	14.8 g	37 g
Hiilihydraatit	13.9 g	34.7 g
- josta sokereita	1.8 g	4.6 g
Proteiini	16 g	41 g
Ravintokuitu	0.7 g	1.7 g
Suola	0.8 g	2.1 g

Ravintosisältötiedot ovat suuntaa antavia. Tarkista tuotteiden sopivuus erityisruokavalioihin pakkauksista. Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli.

Fileet ja paistit, Possu, Tuore liha