Tournedos Snellman

Tämä herkullinen resepti tuo juhlaa jokapäiväiseen ruokapöytään. Madeirakastike ja Herra Snellmanin Kunnon pekoni tuovat syvyyttä reseptin makumaailmaan. Herra Snellmannin resepti, ole hyvä!

Ainekset

600 g naudan sisäfileen keskiosaa
4 viipaletta Kunnon pekonia
4 viipaletta paahtoleipää
rkl voita ja öljyä
100 g aurinkokuivattutomaatti maksapasteija (viipaleet)
kapriksia, marinoituja sieniä

Madeirakastike:

2 rkl madeiraa
2 dl demi glace-kastikepohjaa
suolaa
mustapippuria
2 tl tomaattipyreetä
1 tl silputtua, tuoretta rosmariinia
1 rkl maizenasuurustetta tummille kastikkeille

Ohje

Poista lihasta kalvot. Leikkaa fileestä poikkisyin 4–5 cm:n paksuinen, noin 150–200 g:n painoinen pihvi. Muotoile pala käsin korkeaksi pihviksi. Kierrä pihvin ympärille pekonisiivu ja kiinnitä se tikuilla.
Paista pihvi kuumalla pannulla tai parilalla noin kolme minuuttia puoleltaan, käännä kerran. Mausta ruskistunut pinta suolalla ja rouhitulla valko- tai mustapippurilla
Huuhdo pannu madeiralla ja kaada se demi glace-kastikepohjan joukkoon. Suurusta kastike kastikesuuruksella ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kastikkeeseen tomaattipyreetä tai tilkka soijakastiketta
Kypsennä pihviä vielä uunissa 175 asteessa 2–3 minuuttia. Tällöin kypsyysaste on medium. Paista leipäviipale voissa pannulla ja nosta pihvi leivän päälle. Koristele pihvi maksapasteijaviipaleilla, kapriksilla ja marinoiduilla sienillä
Tarjoa paistettujen pariisinperunoiden kanssa.

Tämä herkullinen resepti tuo juhlaa jokapäiväiseen ruokapöytään. Madeirakastike ja Herra Snellmanin Kunnon pekoni tuovat syvyyttä reseptin makumaailmaan. Herra Snellmannin resepti, ole hyvä!