Porsaan sisäfile, bearnaisekastike ja madeirakastike
Maatiaispossun sisäfilee n. 690 g4
Keskitaso
Ainekset
Bearnaisekastike
- 150 g voita
- 1 kpl keltasipulia
- 1 kpl ripaus valkopippuria
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 4 rkl vettä
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
- 2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
Madeirakastike
- 4 kpl salottisipulia
- 1 kpl valkosipulinkynttä
- 1 kpl porkkanaa
- 4 rkl voita
- 2 rkl ruokosokeria
- 1 dl balsamiviinietiikkaa
- 2 dl madeiraa
- 2 rkl vasikanfondia
- 2 dl vettä
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl mustapippuria
- 1.5 rkl tummaa maizena-suurustetta
Lisäksi
Ohje
Possun noisetit
-
Ota porsaan sisäfilee ajoissa lämpiämään ja leikkaa liha noin 4 cm kokoisiksi paloiksi.
-
Ruskista possun noisettipihvejä noin 2–3 minuuttia per puoli ja nosta uunivuokaan odottamaan, kunnes olet ruskistanut kaikki pihvit.
-
Laita vuoka uuniin 175 asteeseen noin 15 minuutiksi.
-
Valmista kastikkeet ja tarjoile possun sisäfilee Black & White vaikkapa pariisinperunoiden ja raikkaan salaatin kera.
Bearnaisekastikeohje
-
Hienonna sipuli.
-
Laita kattilaan viinietikka, 2 rkl vettä, sipuli ja valkopippuri, anna kiehahtaa.
-
Kun neste on haihtunut niin lisää vielä 2 rkl vettä, anna jälleen nesteen haihtua.
-
Aseta kattila vesihauteeseen ja lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa sähkövatkaimella.
-
Lisää lopuksi vähitellen sulatettu voi, vatkaa koko ajan.
-
Lisää tuoreet yrtit ja tarjoile.
Madeirakastikeohje
-
Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana.
-
Ruskista hetki kattilassa voissa.
-
Lisää sokeri ja anna karamellisoitua (sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi).
-
Lisää balsamico ja madeira. Anna kiehua hetken.
-
Lisää fondi ja vesi, anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 20 min.
-
Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Siivilöi kastike ja suurusta maizenalla.
Ravintosisältö
| / 100g | / Annos 300 g | |
|---|---|---|
| Energia | 1030 kJ / 247 kcal | 3090 kJ / 742 kcal |
| Rasva | 16.6 g | 49.8 g |
| - josta tyydyttynyttä | 10.1 g | 30.4 g |
| Hiilihydraatit | 9.3 g | 27.8 g |
| - josta sokereita | 7 g | 20.9 g |
| Proteiini | 14 g | 42 g |
| Ravintokuitu | 0.6 g | 1.8 g |
| Suola | 0.6 g | 1.9 g |
Ravintosisältötiedot ovat suuntaa antavia. Tarkista tuotteiden sopivuus erityisruokavalioihin pakkauksista. Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli.
