Premium-leikkaus on sisäfileessä laadun tae
Hyvä ruoka alkaa hyvistä raaka-aineista. Ja todella hyvät raaka-aineet ansaitsevat rinnalleen aitoa ammattitaitoa. Snellmanin Premium-leikattu kotimaisen maatiaispossun sisäfilee yhdistää nämä molemmat – ja tekee mehukkaan, maukkaan ruoan valmistamisesta helppoa sekä arkena ja juhlapäivänä.
Kaikki alkaa kotimaisesta maatiaispossusta.
Huolellisesta kasvatuksesta, lyhyistä kuljetuksista ja raaka-aineesta, jonka me Snellmanilla tunnemme läpikotaisin.
Kun sisäfilee siirtyy leikkaamoon, se otetaan sivuun omalle linjalleen, jossa jokainen yksityiskohta viimeistellään käsin. Kalvot poistetaan tarkasti, ylimääräinen rasva leikataan pois ja filee trimmataan huolellisesti. Työ tehdään niin, että maku säilyy – ja lihan parhaat puolet pääsevät esiin.
– Sisäfileen puhdistuksen voi oppia kuka tahansa. Mutta todella hyvä lopputulos vaatii kokemusta, tarkkuutta ja ammattiylpeyttä. Meille se on käsityötä, joka tuo lisäarvoa kuluttajalle, sanoo Snellmanin lihanjalostuksen sikaprosessista vastaava Fredrik Björklund.
Tuloksena on Premium-leikattu sisäfilee, joka on valmis suoraan käyttöön – murea, vähärasvainen ja monipuolinen. Vain noin 2–3 prosentin rasvapitoisuudellaan kotimaisen maatiaispossun sisäfilee on luonnostaan kevyt valinta, ja samalla lihan pehmeä rasva tuo siihen makua ja mehukkuutta.
Mieto ja hienostunut maku tekee siitä varman valinnan niin arjen nopeaan paistamiseen kuin viikonlopun juhla-aterialle. Kokonaisena, pihveinä tai pienempinäkin paloina – mahdollisuuksia on monta, ja onnistuminen on helppoa.
– Filee on niin hyvin viimeistelty, että sen voi laittaa pannulle sellaisenaan. Mitään ei oikeastaan tarvitse enää poistaa. Porsaan rasva on pehmeää ja toimii erinomaisesti – juuri rasvahan on se, joka tuo makua, toteaa tähtikokki Micke Björklund.
Raaka-aineen laatu ja huolellinen käsityö tekevät yhdessä sen ratkaisevan eron.
Kun sisäfilee on viimeistelty huolella, keittiössä ei tarvitse stressata. Sinä voit keskittyä makuun ja hetkeen.
Kypsennystavasta riippumatta sisäfilee kannattaa valmistaa melko lyhyessä ajassa, jotta mehukkuus säilyy. Paras lopputulos saavutetaan noin 70 °C:n sisälämpötilassa.
Annathan lihan levätä kypsennyksen jälkeen aina noin 10 minuuttia.
